Happy new year 2016

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch, viel Gesundheit, Glück, Erfolg und Zufriedenheit im neuen Jahr. Kommt gut rüber, bis bald euer Tomaten Mark

Frohe Weihnachten

Ich wünsche euch und euren liebsten ein frohes Fest!

Rosmarin Safran Öl

Weihnachten ist nah und selber gemachtes kommt als Geschenk immer gut an. Hier zeige ich euch eine Variante, wenn der Beschenkte keinen Knoblauch und keine Chilis mag. Ja, unglaublich aber das soll es auch geben.

Zutaten für 250 ml:

1/2 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
Kaltgepresstes Olivenöl
Türkischer Safran
Priese Salz

Den Safran bekommt man beim Türkischen Supermarkt.
Schalotte schälen und vierteln. Rosmarin Zweig in kleinere Stücke zerteilen und zusammen mit der Schalotte, etwas Safran und einer Priese Salz in die Flasche geben. Mit Öl auffüllen und dabei achten dass alles bedeckt ist um Schimmel zu vermeiden. 4 Wochen ziehen lassen, fertig.
Wichtig, immer wenn Öl ausgegossen muss wieder aufgefüllt werden.

Viel Spass wünscht euch der Tomaten Mark

Kräuteressig anno 1915

Ich hab heute ein 100 Jahre altes Rezept für euch.

Kräuteressig

Eine handvoll Körbelkraut, vier Handvoll Estragon, je eben so viel
Pimpernellkraut und Thymian, zwei weiße Zwiebeln, ein Häuptlein
Knoblauch, zwei Handvoll Schalotten, eine ganze Muskatnuß, zwölf ganze
Nelken, zwölf weiße Pfefferkörner und eine Schale spanischer Pfeffer,
sowie 6 Liter sehr guter Weinessig werden in eine große Glasflasche
gegeben, gut zugestöpselt und acht Tage in der Sonne stehen gelassen.
Dann röstet man drei Esslöffel Salz hellgelb und gibt es daran, worauf
man es sechs Wochen in der Sonne destiilieren läßt.
Dieser sehr vorzügliche Essig eignet sich besonders für braune Saucen,
Wildpret etc. und kann ein ganzes Jahr aufbewahrt werden.

Ps: Die Flasche ist schon über 13 Jahre alt.

Viel Spaß beim nachmachen wünscht euch der Tomaten Mark

1. Advent

Ich wünsche euch einen frohen 1. Advent

Mango Explosion, eine fruchtig feurige Hotsauce

Heute ein kleines Rezept für eine fruchtig, feurige Hotsauce.

Wir benötigen:

1 Mango,
1 Avocado
1 Limette
1/2 Apfel
4 Karotten
4 große Chilis
2 El Olivenöl
1 Prise Salz / Pfeffer
1 Paar Einweghandschuhe (immer tragen wenn man mit Chilis arbeitet)
Einmachgläser

Leider kann ich euch dieses Mal keine Bilder anbieten. Ging etwas schlecht. (Ziemliche Sauerei)

Wir schneiden die Mango, Avocado, Apfel und Karotten in Würfel und pürieren diese im Mixer.

Das Ganze in einen Topf geben und etwas einkochen lassen.

Mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Man kann natürlich ganz nach eigenen Geschmack varrieren. Doch abschmecken sollte man am Besten noch vor den Chilis.

Zusammen mit dem Olivenöl kommen die Chilis in den Mixer.

Das Ganze zusammen schütten und anschließend in die ausgekochten Einmachgläser geben, die wir dann noch ca. 30 - 45 min einkochen lassen.

Hat alles geklappt, habt ihr jetzt ein Vakuum im Glas und es macht beim öffnen "Plopp"

Viel Spaß beim Nachmachen wünscht euch der Tomaten Mark

Schlehenfeuer - selbstgemacht!

Heute wollen wir das Feuer der Schlehen einfangen. Dazu brauchen wir:

pro 200 g Schlehen
ca. 600 - 500 ml Korn 32% Vol.
100 - 200 g Zucker (braun oder weiß)
1 Vanilleschotte oder Aroma
1 Flasche 0,7 l
Arbeitszeit ca. 30 - 45 Minuten
Reifezeit ca. 2 Monate

Die Schlehen ernten wir nach dem ersten Frost. Es soll auch gehen, daß man die Früchte ins Tiefkühlfach gibt und über Nacht einfriert.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Schlehdorn#/media/File:Prunus_spinosa2.jpg

Nach dem wir unsere Ernte eingefahren haben, müssen wir natürlich unsere Zutaten an die Menge der Schlehenernte anpassen. Ich hab ein bisschen mehr als 600 g geerntet.

Also benötige ich 3 leere Flaschen und 2 Flaschen Korn.

Jetzt müssen wir die Flaschen vorbereiten. Ich verwende gerne Flaschen, die ich eh zur verfügung habe. In diesem Fall sind es ehemalige Rotweinflaschen. Diese werden für ca. 20 Min in heißem Wasser eingelegt um die Etiketten zu lösen.

Man kann diesen Prozess auch mit den Fingernägelen etwas unterstützen. Danach braußen wir die Flaschen heiß ab. Das mach ich um Spannungsrisse beim anschließenden abkochen zu vermeiden.

Die Flaschen werden jetzt (je nach Bedarf Mehrmals) mit kochendem Wasser befüllt und einige Minuten stehen gelassen. Wer es noch genauer haben will, kann die Flaschen auch 10 Minuten im Topf auskochen.

Durch die Hitze löst sich nun auch die Schrumpfkappe wie von selbst.

Nun waschen wir die Schlehen mit kaltem Wasser.

Stiele, Zweigchen, Blätter und schlechte Früchte werden entfernt. Schlechte Früchte schwimmen meist auf oder sehen nicht mehr schön aus.

Nochmal klarspühlen und gut abtropfen lassen.

Die Früchte werden zwischen den Flaschen aufgeteilt. Tipp: Stellt man die leere Flasche auf die Waage und stellt die auf 0 zurück, sieht man wieviel drin ist.

Zucker und Aroma bzw. Vanillestange hinzugeben, ok das kann natürlich je nach Geschmack variieren.
Am besten selber ausprobieren.

Ehrlich gesagt weiß ich nocht nicht, welches besser ist. Aber nach der Reifezeit kann man noch Zucker hinzugeben oder mit Korn nach bessern.

Eben selbiger kommt jetzt in die Flasche. Ich würde nicht ganz aufgießen, denn wir brauchen noch etwas Luft zum schütteln.

Korken drauf und fast fertig. Jeden Tag einmal kräftig schütteln und nach ca. zwei Monaten über ein feines Sieb umgießen. Hierfür können wir ja auch ein Dekorativeres Gefäß nehmen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und schreibt mir doch einfach ob es was geworden ist.

Euer Tomaten Mark

Update:

Erste Verkostung hat ergeben, daß ich das nächste Mal viel mehr machen muss. Die Vorräte werden wohl nicht lange halten ;-)

This is Halloween! Kürbisschnitzen und Kerne rösten

Der Herbst ist auch die Zeit, in der die Häuser mit Kürbislaternen geschmückt werden. Jetzt kann man wegen Halloween geteilter Meinung sein, ja den Kommerz muss man ja nicht unterstützen, aber die Lampen waren bei uns ja schon vor den Amis da.

Also basteln wir uns heute eine Kürbislaterne.

Erst einmal vernünftig mit kaltem Wasser waschen. Meist hängt noch Erde an den Früchten, ist ja auch klar. Der Kürbis ist ein Bodengewächs.

Abtrocknen, es stört zwar den Kürbis nicht sonderlich. Aber es ist nunmal angenehmer wenn er trocken ist.

Arbeitsfläche und Werkzeuge vorbereiten, dann kann es auch schon los gehen.

Der Deckel lässt sich am einfachsten mit einem Zickzackschnitt öffnen.

Die Kerne vorsichtig vom Fruchtfleisch trennen und nicht wegwerfen, die brauchen wir noch.

Das Fruchtfleisch durch einen sauberen Schnitt vom Deckel trennen.

Jetzt sammeln wir mit dem Löffel die ganzen Kerne ein. Je sorgsamer wir das Fruchtfleisch weglassen, desto einfacher wird es später.

Nachdem die Kerne draussen sind, schaben wir das restliche Fruchtfleisch aus dem Kürbis.

Wir tun uns leichter wenn wir die Fratze mit einem Stift vorzeichnen. Möglichst ein löslichen Stift verwenden.

Grob entlang der Linien ausstechen.

Damit die Kanten später schöner aussehen, schneiden wir gerade nach.

Teelicht rein und fertig ist die Kürbislaterne. Aber noch geht's weiter.

Wasser und Salz in eine Schüssel.

Kerne, nachdem sie frei von Fruchtfleisch sind, ab über Nacht ins Wasser zum einweichen.

Nochmal umrühren und warten.

Abtropfen lassen und dann auf das Backblech.

Olivenöl aufsprühen .

Mit Salz, Knoblauchpulver und Chiliflocken würzen.

Jetzt noch ca.15 Minuten bei 200 Grad backen.

Fertig ist der leckere und gesunde Knabbersnack.

Viel Spaß beim Nachmachen wünscht der Tomaten Mark

Beerensträucher zum pflanzen vorbereiten

Heute wollte ich euch zeigen wie ich meine Beerensträucher zum einpflanzen vorbereite. Leider sind die ganzen Bilder die ich hierfür gemacht habe im Nirvana verschwunden.

Wir brauchen:

Zeitung
Plastikeimer
Schere
Draht / Schnur
Zange

Zeitung ausbreiten, sonst gibt's eine Sauerei und wir tun uns beim saubermachen leichter. Ein Plastikeimer füllen wir zu einem viertel mit Wasser (Zimmertemperatur).
Nun legen wir die Wurzeln frei, die Erde hab ich in den Eimer und kommt bei mir mit ins Pflanzloch.
Lange Wurzeln schneide ich mit der Zange zurecht, das animiert die Pflanze neue zu bilden.
Damit ich die Pflanzen morgen noch auseinander halten kann, schneide ich mir kleine Schilder aus dem Verpackungskarton. Diese hänge ich mit einem Stückchen Draht an die Pflanzen.
Zum Abschluss stelle ich die Pflanzen über Nacht, bzw. bis zum einpflanzen in den Eimer.

Bis bald, euer Tomaten Mark

Vorbereitung für den Frühling, läuft!

Wer eine schöne Frühlingswiese haben will, der muss sich jetzt vorbereiten.

Mit am Start sind:

34 Blumenziebeln "Bienenfuttermischung"
80 Crocus Botanical mix
36 Crocus Ruby Giant
10 Narzissen Quail
9 Narzissen Tête à Tête
9 Narzissen Minnow
8 Narzissen Dutch Master
4 Narzissen Flower Record
10 Tulpen Yokohama
10 Tulpen van Eijk
7 Tulpen Negrita
5 Tulpen Seadov
4 Tulpen Synaede Orange
8 Iris Blau
10 Chionodoxa Blau
5 Muscari Armeniacum

und weil sie im Angebot waren und ich darauf hoffe, dass sie es noch schaffen:

je eine rote und schwarze Johannisbeere.

Am Samstag wird es wohl eine große Gartensession geben.

Bis bald euer Tomaten Mark

Selbergemachtes Chiliöl

Hallo zusammen, heute machen wir köstliches Chiliöl.

Geht ganz einfach und schnell. Ich verwende hierfür unsere alten Balsamico Flaschen eines bekannten dt. Herstellers.

Zuerst die Etiketten mit warmen Wasser einweichen und abziehen. Tipp, bleiben Papierrückstände auf der Flasche, einfach nochmal nass machen.

Die Flaschen müssen komplett sauber sein, sonst sieht es einfach doof aus ;-)

Den Verschluss können wir mit einem kleinen Schlitzschraubenzieher abhebeln. Aber bitte Vorsichtig sein, wir brauchen den Deckel noch und wollen uns nicht verletzen.

Die Deckel gründlich mit Wasser ausspühlen, danach mit kochendem Wasser sterilisieren und anschließend trocknen lassen.

Jetzt sind die Flaschen dran, mit kochendem Wasser befüllen und ca. 15 Min abkühlen lassen.

Da die Flaschen sterilisiert sind, können wir mit dem Befüllen anfangen.

Als Erstes kommen Knoblauch (geschält) und Rosmarinzweige in die Flasche.

Die Chilis werden geköpft und der Länge nach eingeschnitten, nur so verhindern wir, daß sie von innen schimmeln und an der Oberfläche schwimmen.
Pro Tipp: Mit Einweghandschuhen macht es auch später noch Spaß, denn der Schärfe Stoff (Capsaicin) ist nicht Wasserlöslich und kann dadurch nicht weggewaschen werden - Nagellackentferner hilft hier besser als Händewaschen.

Und ab damit in die Flasche.

 Mit Öl auffüllen. Ich nehme am liebsten kaltgepresstes Natives Olivenöl Extra. Soll ja auch gesund sein.

Gefüllt wird bis zum Anschlag, es steigt noch etwas Luft nach.

Deckel mit etwas Druck drauf und fertig ist unser Chiliöl, wer möchte kann die Flasche natürlich noch beschriften (mein Stift ist aber leider leer)

Jetzt noch etwas stehen lassen und dann kann genossen werden. Wichtig, die Pflanzenteile dürfen niemals freiliegen, sonst schimmelt die Flasche und alles geht kaputt. Einfach mit frischem Öl wieder auffüllen, dann hält das ewig.