Feuergurken, der höllisch scharfe Snack aus dem Garten

Du liebst den Kick? Du liebst das Feuer? Dann bist du hier heute richtig! Und alle die es nicht so scharf mögen, können mildere Sorten verwenden. Wir machen Feuergurken:

Bevor die Feuergurken bereit sind brauchen wir aber noch ein paar Zutaten:

Kleine Einlegegurken, etwa 2-3 pro Glas ca 1,5 Kg

4 Einmachgläser Weck 100, Meersalz 100g, Rohrzucker 50g, Essig (Weiß) 1l, 5 Knollen Knoblauch, 8 Schalotten, ein Glas Silberzwiebeln, eine Habanero und 4 TL Einmachgewürz bestehend aus Senfkörnern, Dillsamen, Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Chillies und Piment

Zuerst geht's rund. Die Gurken werden gründlich gewaschen, am Besten mit einer Bürste damit eventuell vorhandene Erde entfernt wird.

Das Meersalz in etwa 1,5 l Wasser auflösen.

Die Gurken dürfen nun ein 24 Stündiges Salzwasserbad nehmen.

Abgießen und abtropfen lassen, in die Gurken piksen wir mit einem Zahnstocher kleine Löcher, das hilft später beim Durchziehen.

Für den Sud gießen wir den Essig mit einem halben Liter Wasser in einen Topf.

Geben den Zucker und die Einmachgewürze hinzu und kochen das ganze kurz auf.

Den Knoblauch in Zehen zerlegen und sauber machen. Die Schalotten werden halbiert, die Habanero geviertelt.

Ab damit in den Sud und 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Gurken in kleine handliche Happen.

 Nun kommen die festen Bestandteile des Suds mit den Gurken schichtweise in die Gläser.

 Darauf achten, dass jedes Glas eines der Habanero Stückchen hat

 Jetzt mit Silberzwiebeln auffüllen, es geht doch nichts über Silberzwiebeln

 

Den Sud nochmal aufkochen und gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser sofort verschließen. Tipp: Für den Fall, dass der Sud nicht reicht, kocht noch Wasser im Wasserkocher, mit dem man Aufgießen kann. Noch beschriften, fertig!

Das Bild stammt vom 13.07.2017 und das erste Glas anlässlich unseren Hochzeitsfest am 09.08.2017 verbraucht. Also zum Durchziehen reichen etwa 4 Wochen. Wir haben aber auch noch ein Glas im Kühlschrank und sie werden immer leckerer.

Viel Erfolg und Spaß beim Nachmachen wünscht euch der Tomaten Mark

Gefülltes Ochsenherz

Heute zeige ich euch wie man das Ochsenherz in ein leckeres und gesundes Sommergericht verwandelt.

Zutaten:
Ochsenherz (ein Ochsenherz entspricht etwa einer Portion)

Hackfleisch

Mozarella

Zwiebeln
Knoblauch

Basilikum
Oregano
Majoran

Chiliflocken / Pulver
Salz
Olivenöl

Angaben zur Menge kann ich schlecht machen, da es sehr auf die Größe des Ochsenherzes ankommt. Es sollte als Füllung reichen.

Zuerst schneiden wir den oberen Teil ab, damit wir ihn später als Deckel verwenden können.


Dann löffeln wir den Glibber mit den Samenkörnern für die Saatgutgewinnung aus, wir wollen nächstes Jahr wieder schöne Ochsenherzen haben.

Anschließend das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel entfernen, nicht wegwerfen

Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden.

Anbraten

Hackfleich ebenfalls kurz anbraten.

Gewürze, Tomatenstücke hinzugeben und mit Salz abschmecken.


Ofen auf 160° vorheizen und die Bratpfanne vom Herd nehmen.

Mozarella kleinschneiden.

Mit dem etwas abgekühlten Hackfleischgemisch vermengen und in das Ochsenherz füllen

Deckel drauf und für ca. 40 Minuten in den Ofen.

Fertig ist es, wenn sich die Tomatenhaut beginnt sich leicht zu wellen.

Einen guten Appetit und viel Spass beim Nachmachen wünscht euch der Tomatenmark
Ps: Man kann natürlich auch andere Tomaten auf diese Weise füllen

Kräuteressig anno 1915

Ich hab heute ein 100 Jahre altes Rezept für euch.

Kräuteressig

Eine handvoll Körbelkraut, vier Handvoll Estragon, je eben so viel
Pimpernellkraut und Thymian, zwei weiße Zwiebeln, ein Häuptlein
Knoblauch, zwei Handvoll Schalotten, eine ganze Muskatnuß, zwölf ganze
Nelken, zwölf weiße Pfefferkörner und eine Schale spanischer Pfeffer,
sowie 6 Liter sehr guter Weinessig werden in eine große Glasflasche
gegeben, gut zugestöpselt und acht Tage in der Sonne stehen gelassen.
Dann röstet man drei Esslöffel Salz hellgelb und gibt es daran, worauf
man es sechs Wochen in der Sonne destiilieren läßt.
Dieser sehr vorzügliche Essig eignet sich besonders für braune Saucen,
Wildpret etc. und kann ein ganzes Jahr aufbewahrt werden.

Ps: Die Flasche ist schon über 13 Jahre alt.

Viel Spaß beim nachmachen wünscht euch der Tomaten Mark

Mango Explosion, eine fruchtig feurige Hotsauce

Heute ein kleines Rezept für eine fruchtig, feurige Hotsauce.

Wir benötigen:

1 Mango,
1 Avocado
1 Limette
1/2 Apfel
4 Karotten
4 große Chilis
2 El Olivenöl
1 Prise Salz / Pfeffer
1 Paar Einweghandschuhe (immer tragen wenn man mit Chilis arbeitet)
Einmachgläser

Leider kann ich euch dieses Mal keine Bilder anbieten. Ging etwas schlecht. (Ziemliche Sauerei)

Wir schneiden die Mango, Avocado, Apfel und Karotten in Würfel und pürieren diese im Mixer.

Das Ganze in einen Topf geben und etwas einkochen lassen.

Mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Man kann natürlich ganz nach eigenen Geschmack varrieren. Doch abschmecken sollte man am Besten noch vor den Chilis.

Zusammen mit dem Olivenöl kommen die Chilis in den Mixer.

Das Ganze zusammen schütten und anschließend in die ausgekochten Einmachgläser geben, die wir dann noch ca. 30 - 45 min einkochen lassen.

Hat alles geklappt, habt ihr jetzt ein Vakuum im Glas und es macht beim öffnen "Plopp"

Viel Spaß beim Nachmachen wünscht euch der Tomaten Mark

Schlehenfeuer - selbstgemacht!

Heute wollen wir das Feuer der Schlehen einfangen. Dazu brauchen wir:

pro 200 g Schlehen
ca. 600 - 500 ml Korn 32% Vol.
100 - 200 g Zucker (braun oder weiß)
1 Vanilleschotte oder Aroma
1 Flasche 0,7 l
Arbeitszeit ca. 30 - 45 Minuten
Reifezeit ca. 2 Monate

Die Schlehen ernten wir nach dem ersten Frost. Es soll auch gehen, daß man die Früchte ins Tiefkühlfach gibt und über Nacht einfriert.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Schlehdorn#/media/File:Prunus_spinosa2.jpg

Nach dem wir unsere Ernte eingefahren haben, müssen wir natürlich unsere Zutaten an die Menge der Schlehenernte anpassen. Ich hab ein bisschen mehr als 600 g geerntet.

Also benötige ich 3 leere Flaschen und 2 Flaschen Korn.

Jetzt müssen wir die Flaschen vorbereiten. Ich verwende gerne Flaschen, die ich eh zur verfügung habe. In diesem Fall sind es ehemalige Rotweinflaschen. Diese werden für ca. 20 Min in heißem Wasser eingelegt um die Etiketten zu lösen.

Man kann diesen Prozess auch mit den Fingernägelen etwas unterstützen. Danach braußen wir die Flaschen heiß ab. Das mach ich um Spannungsrisse beim anschließenden abkochen zu vermeiden.

Die Flaschen werden jetzt (je nach Bedarf Mehrmals) mit kochendem Wasser befüllt und einige Minuten stehen gelassen. Wer es noch genauer haben will, kann die Flaschen auch 10 Minuten im Topf auskochen.

Durch die Hitze löst sich nun auch die Schrumpfkappe wie von selbst.

Nun waschen wir die Schlehen mit kaltem Wasser.

Stiele, Zweigchen, Blätter und schlechte Früchte werden entfernt. Schlechte Früchte schwimmen meist auf oder sehen nicht mehr schön aus.

Nochmal klarspühlen und gut abtropfen lassen.

Die Früchte werden zwischen den Flaschen aufgeteilt. Tipp: Stellt man die leere Flasche auf die Waage und stellt die auf 0 zurück, sieht man wieviel drin ist.

Zucker und Aroma bzw. Vanillestange hinzugeben, ok das kann natürlich je nach Geschmack variieren.
Am besten selber ausprobieren.

Ehrlich gesagt weiß ich nocht nicht, welches besser ist. Aber nach der Reifezeit kann man noch Zucker hinzugeben oder mit Korn nach bessern.

Eben selbiger kommt jetzt in die Flasche. Ich würde nicht ganz aufgießen, denn wir brauchen noch etwas Luft zum schütteln.

Korken drauf und fast fertig. Jeden Tag einmal kräftig schütteln und nach ca. zwei Monaten über ein feines Sieb umgießen. Hierfür können wir ja auch ein Dekorativeres Gefäß nehmen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und schreibt mir doch einfach ob es was geworden ist.

Euer Tomaten Mark

Update:

Erste Verkostung hat ergeben, daß ich das nächste Mal viel mehr machen muss. Die Vorräte werden wohl nicht lange halten ;-)