Sonntag, 15. November 2015

Mango Explosion, eine fruchtig feurige Hotsauce

Heute ein kleines Rezept für eine fruchtig, feurige Hotsauce.
Wir benötigen:
1 Mango,
1 Avocado
1 Limette
1/2 Apfel
4 Karotten
4 große Chilis
2 El Olivenöl
1 Prise Salz / Pfeffer
1 Paar Einweghandschuhe (immer tragen wenn man mit Chilis arbeitet)
Einmachgläser
Leider kann ich euch dieses Mal keine Bilder anbieten. Ging etwas schlecht. (Ziemliche Sauerei)
Wir schneiden die Mango, Avocado, Apfel und Karotten in Würfel und pürieren diese im Mixer.
Das Ganze in einen Topf geben und etwas einkochen lassen.
Mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Man kann natürlich ganz nach eigenen Geschmack varrieren. Doch abschmecken sollte man am Besten noch vor den Chilis.
Zusammen mit dem Olivenöl kommen die Chilis in den Mixer.
Das Ganze zusammen schütten und anschließend in die ausgekochten Einmachgläser geben, die wir dann noch ca. 30 - 45 min einkochen lassen.
Hat alles geklappt, habt ihr jetzt ein Vakuum im Glas und es macht beim öffnen "Plopp"
Viel Spaß beim Nachmachen wünscht euch der Tomaten Mark

Sonntag, 8. November 2015

Schlehenfeuer - selbstgemacht!

Heute wollen wir das Feuer der Schlehen einfangen. Dazu brauchen wir:

pro 200 g Schlehen
ca. 600 - 500 ml Korn 32% Vol.
100 - 200 g Zucker (braun oder weiß)
1 Vanilleschotte oder Aroma
1 Flasche 0,7 l
Arbeitszeit ca. 30 - 45 Minuten
Reifezeit ca. 2 Monate
Die Schlehen ernten wir nach dem ersten Frost. Es soll auch gehen, daß man die Früchte ins Tiefkühlfach gibt und über Nacht einfriert.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Schlehdorn#/media/File:Prunus_spinosa2.jpg
Nach dem wir unsere Ernte eingefahren haben, müssen wir natürlich unsere Zutaten an die Menge der Schlehenernte anpassen. Ich hab ein bisschen mehr als 600 g geerntet.
Also benötige ich 3 leere Flaschen und 2 Flaschen Korn.

Jetzt müssen wir die Flaschen vorbereiten. Ich verwende gerne Flaschen, die ich eh zur verfügung habe. In diesem Fall sind es ehemalige Rotweinflaschen. Diese werden für ca. 20 Min in heißem Wasser eingelegt um die Etiketten zu lösen.
Man kann diesen Prozess auch mit den Fingernägelen etwas unterstützen. Danach braußen wir die Flaschen heiß ab. Das mach ich um Spannungsrisse beim anschließenden abkochen zu vermeiden.
Die Flaschen werden jetzt (je nach Bedarf Mehrmals) mit kochendem Wasser befüllt und einige Minuten stehen gelassen. Wer es noch genauer haben will, kann die Flaschen auch 10 Minuten im Topf auskochen.
Durch die Hitze löst sich nun auch die Schrumpfkappe wie von selbst.
Nun waschen wir die Schlehen mit kaltem Wasser.
Stiele, Zweigchen, Blätter und schlechte Früchte werden entfernt. Schlechte Früchte schwimmen meist auf oder sehen nicht mehr schön aus.
Nochmal klarspühlen und gut abtropfen lassen.

Die Früchte werden zwischen den Flaschen aufgeteilt. Tipp: Stellt man die leere Flasche auf die Waage und stellt die auf 0 zurück, sieht man wieviel drin ist.
Zucker und Aroma bzw. Vanillestange hinzugeben, ok das kann natürlich je nach Geschmack variieren.
Am besten selber ausprobieren.

Ehrlich gesagt weiß ich nocht nicht, welches besser ist. Aber nach der Reifezeit kann man noch Zucker hinzugeben oder mit Korn nach bessern.

Eben selbiger kommt jetzt in die Flasche. Ich würde nicht ganz aufgießen, denn wir brauchen noch etwas Luft zum schütteln.
Korken drauf und fast fertig. Jeden Tag einmal kräftig schütteln und nach ca. zwei Monaten über ein feines Sieb umgießen. Hierfür können wir ja auch ein Dekorativeres Gefäß nehmen.



Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und schreibt mir doch einfach ob es was geworden ist.

Euer Tomaten Mark

Update:

Erste Verkostung hat ergeben, daß ich das nächste Mal viel mehr machen muss. Die Vorräte werden wohl nicht lange halten ;-)